Niedziela 17 grudnia 2017
Style zostały opracowane przez PSPD

Brown Porter (Porter Angielski)

Angielski porter powstał w latach dwudziestych XVIII wieku, jako wynik ewolucji brown beer. Jego ogromna popularność umożliwiła powstanie pierwszych dużych browarów przemysłowych. Leżakowany długo w dużych drewnianych kadziach, dojrzewał przy udziale dzikich drożdży i bakterii w podobny sposób jak obecnie czerwone flandryjskie (np. Rodenbach). Stopniowo tracił na znaczeniu, a w latach siedemdziesiątych XX wieku zupełnie znikł z rynku. Reaktywowany pod koniec XX wieku, jest obecnie warzony głównie przez angielskie browary rzemieślnicze.

Parametry:
Ekstrakt początkowy 10,0 - 13,5 ºBlg
Ekstrakt końcowy 2,0 - 4,5 ºBlg
Zawartość alkoholu: 4,0 - 6,0% obj.
Goryczka: 20 - 35 IBU
Barwa: 40 - 60 EBC

Surowce i technologia: główny składnik zasypu stanowi słód Pale ale. Do tego słód Crystal, często angielskie słody Brown i Amber, czasem słód pszeniczny lub płatki pszeniczne. Barwę nadaje najczęściej słód czekoladowy, ale spotyka się także słód czarny/patentowy, a nawet palony jęczmień, jednak w bardzo małych ilościach. Możliwy udział cukru, syropu cukrowego lub cukru inwertowanego w zasypie. Do chmielenia najczęściej wykorzystuje się angielskie odmiany Fuggle i East Kent Goldings. Woda średnio węglanowa. Zacieranie infuzyjne, jednotemperaturowe. Fermentacja przy użyciu angielskich drożdży górnej fermentacji.

Barwa: ciemnobrązowe, z rubinowymi przebłyskami. Klarowne, może być także opalizujące.

Piana: gęsta, drobna, średnio trwała o beżowej barwie.

Aromat: pochodzi głównie od słodów, główne nuty to czekolada, karmel, orzechy, chlebowość. Aromat chmielu niski, lub nieobecny. Estry owocowe niskie do średnich, diacetyl nieobecny.

Smak: dominujące smaki to czekolada, karmel, orzechy, toffi. Pojawia się także kawa, lukrecja, ciastka. Paloność niska do średniej, nie może dominować. Smak chmielu niski do nieobecnego. Estry owocowe niskie do średnich, diacetyl nieobecny. Kwaskowatość niska.

Goryczka: niska do średniej.

Odczucie w ustach: treściwość niska do średniej, gładkie. Nagazowanie przeważnie niskie, do średniego.

Ogólne wrażenie: ciemne, słodowe, ale z wyraźnymi smakami słodów karmelowych i barwiących. Zbalansowane, bez ostrych smaków. Bardzo pijalne.

Komercyjne przykłady: Fuller’s London Porter, Samuel Smith’s Famous Taddy Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Salopian Entire Butt English Porter, HaandBryggeriet London Porter.