Piątek 20 października 2017
Style zostały opracowane przez PSPD

California Common

Znane też jako steam beer, czyli piwo parowe. Styl, który powstał na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, w okolicach San Francisco (California). Styl powstał przed upowszechnieniem się urządzeń chłodniczych w browarnictwie. W browarach założonych przez niemieckich emigrantów wykorzystując szczepy drożdży dolnej fermentacji fermentowano brzeczkę w temp. typowych dla piw górnej fermentacji. W połowie XX wieku styl bliski zniknięcia, wraz z bankructwem browaru Anchor z San Francisco. Browar został uratowany przez Fritza Maytaga i stał się pionierem piwnej rewolucji za Oceanem. Obecnie ikoną stylu jest Anchor Steam Beer właśnie z tego browaru.

Parametry:
Ekstrakt początkowy: 11 – 13 [°Blg]
Ekstrakt końcowy 2,8 - 3,6 [º Blg]
Zawartość alkoholu: 4,5 – 6,0 % obj.
Goryczka: 30 – 45 IBU
Kolor: 20-30 EBC

Surowce i technologia: słód pale ale, niewielkie ilości słodów karmelowych. Chmiel amerykański Northern Brewer, nowoczesne cytrusowe odmiany amerykańskie są nieprawidłowe. Drożdże dolnej fermentacji, choć istnieją też 30 szczepy dedykowane np. Wyeast 2112 California Lager. Barwa: bursztynowa, do jasnomiedzianej. Klarowne. Piana: koloru kremowego, średnioobfita, dość trwała.

Aromat: chmielowy umiarkowany, do mocnego, głównie chmielu Northern Brewer (nuty drewna, mięty). Aromaty nowoczesnych amerykańskich odmian chmielu są nieprawidłowe. Lekkie nuty owocowe są akceptowalne. Nuty karmelowe niskie, do umiarkowanych. Brak dwuacetylu. Nuty siarkowe nieprawidłowe.

Smak: umiarkowanie słodowe. Charakter słodowy jest zbożowy, opiekany (ale nie palony) i karmelowy. Lekkie owocowe estry są akceptowalne. Ideałem jest smak czysty. Brak dwuacetylu.

Goryczka: wyraźna, z cechami chmielu Northern Brewer, nieco pozostająca.

Odczucie w ustach: treściwość średnia, wysycenie średnie. Finisz wytrawny i rześki. Ogólne wrażenie: delikatnie owocowe piwo, z wyraźną zbożową słodowością i wyraźnymi cechami chmielu Northern Brewer. Podobne do American Amber Ale, jednak bez agresywnego chmielenia cytrusowymi amerykańskimi odmianami chmielu.

Przykłady komercyjne: Anchor Steam, Southampton Steem Beer, Flying Dog Old Scratch Amber Lager.